De Gole em Gole

Manual do Aprendiz de Bebedor de Cerveja!

2012-03-02T20:48:00.000-03:00

Manual do aprendiz de bebedor de cerveja

Autor: Fabian Ponzi - www.bebendobem.com.br

Quer dizer então que você quer se aventurar no belo e imenso mundo das cervejas? Quer deixar de ser brahmeiro e conhecer novos e melhores estilos? Deu uma pesquisada no Google e achou que o Bebendo Bem poderia te ajudar nessa missão? Pois bem: está aqui o Manual do Aprendiz de Bebedor de Cerveja!

1. Procure ajuda: Isso você já está fazendo, afinal de contas, acabou chegando aqui, não é mesmo? Existe um grande mundo de cervejas lá fora e é impossível descobrir tudo por conta própria. Pesquise na internet, pergunte aos amigos que já conhecem alguma coisa sobre o assunto, fale com os garçons e donos de bares que servem boas cervejas. Não se envergonhe. Quem gosta de cerveja não se acanha em compartilhar o conhecimento.
2. Descubra o seu próprio gosto: Uma ótima maneira de encontrar o seu estilo preferido de cerveja é pensar em que outras coisas que você gosta. Gosta de um cafezinho? Prove uma porter ou uma stout. Prefere um suco de laranja? Então provavelmente você irá gostar de uma witbier. Chocólatra? Você pode não acreditar, mas existem várias cervejas com gosto de chocolate. Enfim, sabores e variações de estilo de cerveja não faltam. Se dê o (ótimo) trabalho de provar cada um deles.
3. Não se intimide: Só porque todo mundo gosta de uma determinada cerveja não quer dizer que você tem que gostar também. No entanto, o fato de você não gostar não quer dizer que a cerveja seja ruim. Afinal, gosto é gosto, já dizia (…complete aqui…).
4. Não tenha medo do escuro: Anos e anos de malzbiers traumatizaram o bebedor comum e deram uma má fama à cerveja escura: “é doce”. Não vá por esse caminho. MALZBIER NÃO É CERVEJA! Portanto, não fique se achando uma gestante só porque está prestes a tomar um pint de Guinness. De doce não tem nada. Ah, e também o contrário também não é verdade. Só porque a cerveja é escura ela deve ser forte. Lembre-se: não existem regras fechadas em se tratando de cervejas. Deixe-se surpreender.
5. Use palavras-chave: uma vez que você já provou alguns sabores e se identificou com eles, tente descobrir o que eles significam: frutado, tostado, lupulado… Apesar das variações dos estilos de cerveja, algumas palavras são essenciais para descrever sabores e aromas. Depois de se familiarizar com os termos mais usuais, fica bem mais fácil de saber onde se está pisando. E não se preocupe: “trufas da borgonha ao maraschino” não é um desses termos.
6. Vá com calma: Você não precisa beber 5 mass de uma cerveja pra prová-la devidamente. Pequenas doses são suficientes. Bebendo aos poucos é bem mais fácil de experimentar diversos estilos no mesmo dia. Em outras palavras, “devagar se vai ao longe”.

7. Aventure-se: Só porque você é apaixonado por um determinado estilo de cerveja, não quer dizer que você só deve tomar esse tipo. De vez em quando tente variar, revisitar cervejas que você não gostou anteriormente. Seu paladar vai se tornando mais refinado com o tempo e você pode se surpreender.
8. Divirta-se: Ao menos uma coisa certa as brahmas e skols nos ensinaram: cerveja é sinônimo de diversão. A melhor harmonizaçao que você poderá fazer é misturar cerveja com uma turma de amigos, com boa conversa, boa comida e muita alegria.
9. Evangelize: Depois de tudo isso, você já pode se considerar um entendido em cervejas. Vai ficar regulando a mixaria agora? Passe adiante o conhecimento e veja como isso é bacana…

Ossobuco de vitelo sobre canjiquinha com cenoura e lentilhas

2012-03-02T19:37:00.002-03:00

Rendimento: 06 porções

Ingredientes:
Para o ossobuco:
06 ossobucos de vitelo (cada peça deve ter cerca de 15 cm de comprimento)
01 cenoura cortada em rodelas
06 dentes de alho
06 ramos de tomilhos (pequenos)
06 folhas de louro
sal e pimenta do reino
Papel filme

Para a canjiquinha:
03 dentes de alho
01 cenoura corta e pequenos cubos
100 g de lentilhas
150 g de canjiquinha de milho
1,5 l de caldo de carne
50 ml de óleo
Sal a gosto

Para o molho:
750 ml de vinho cabernet
2,5 l de caldo carne
Sal a gosto Modo de Preparo:

O molho:
Reduza o vinho em fogo lento até atingir 10 % do seu volume
Reduza o caldo de carrne em fogo até atingir apenas 20% do volume inicial.
Misture as duas reduções e deixe reduzir um pouco mais

O ossobuco:
Solte metade da carne do de seu osso puxando-a para uma das extremidades.
Com uma faca raspe a metade do osso que ficará exposta, retirando todo o resíduo de carne.
Tempere com sal e pimenta. Embrulhe em papel filme colocando no interior de cada embrulho duas rodelas de cenoura, 01 dente de alho, 01 folha de louro e 01 ramo de tomilho.
Cozinhe no vapor por cerca de 2:30 h.
Quando já estiver cozido retire o papel filme disponha o ossobuco em assadeira e leve ao forno para dourar regando com um pouco do molho.

A canjiquinha
Lave a canjiquinha em água corrente.
Em fogo baixo refogue o alho, e em seguida a canjiquinha.
Adicione o caldo, cozinhe em fogo lento, mexendo sempre.
Quando estiver quase cozido adicione a cenoura e as lentilhas.

Forre o fundo do prato com a canjiquinha. Disponha o ossobuco no centro do prato e regue com o molho, decorando com um raminho de tomilho.

Para harmonizar uma bela cerveja italiana:

Baladin Xyauyu Argento

Cerveja maturada em barris de vinho. Possui uma coloração avermelhada escura. O creme é persistente. No aroma sentimos notas de caramelo e um toque frutado. O sabor é adocicado com notas de malte, caramelo e noz moscada.

Gênesis

2012-03-01T21:13:00.000-03:00

" No começo tudo era sem forma evazio, até que resolvemos fazer arte, brincando com a terra, as folhas e tudo omais que o mundo pudesse nos oferecer. Lá estávamos nós, arteiros e artistas,aproveitando a diversão do criar.

Sobre a mesa branca, fora colocado obreu do inexistente; nessa falta de vida começamos a moldar um novo Universo,aparentemente muito pouco complexo, mas que nos daria e despertaria sentidos,fazendo-nos perceber a essência de ser. Não precisávamos de poder sobrenatural,afinal, o pequeno poder que tínhamos já era suficiente: fazia-se uma,totalmente nova, existência, vindo de fita adesiva, objetos descartados pormuitos, pano e cola. Nem precisamos de uma máquina de costura.

Explodíamos aos poucos o novo Big Bangda “recriação”, sutil, simples e artística. Lindamente artística.

Não precisamos de seis dias ou de ummilhão de anos. Dessa vez foi o tempero, e não o barro, quem recebeu o sopro devida. E a nova existência se fez."

O belíssimo texto acima foi escrito em 2007 por Leandra Postay, hoje uma estudante universitária, mas que na época tinha apenas 14 anos.

Se eu tivesse que descrever como me sinto nos meus momentos de criação, seria exatamente assim!

E já que estamos falando de criação resolvi, então degustar uma
Cerveja DeuS Brut des Flandres

A DeuS Brut des Flandres é umas das 3 cervejas no mundo produzidas pelo método “champenoise”, que a deixa com características parecidas com a de um champanhe. Ela é produzida na Bélgica e depois levada para a França, onde é engarrafada. Em seguida passa pelo processo de “remuage”, onde a cerveja passa por uma segunda fermentação na garrafa, e as garrafas ficam em pupitres, com a rolha para baixo, num ângulo aproximado de 45º. Durante alguns meses, diariamente ela é girada, para que as leveduras inativas se depositem no gargalo. Posteriormente elas são retiradas da garrafa por um método de pressão. Este processo resulta em uma cerveja de coloração dourada com um creme branco, pouco denso e persistente. Seu aroma é complexo trazendo notas frutadas, florais e doces. O sabor acompanha muito bem o aroma trazendo também notas amadeiradas e cítricas. É uma cerveja muito leve ideal para ser consumida em uma ocasião especial já que esta cerveja é considerada uma das melhores do mundo.

Cachaçogastronomia

2012-02-26T11:32:00.000-03:00

Ainda há muito a ser explorado em relação à cultura gastronômica brasileira.
Vejam o vídeo do Jairo Martins autor do livro - Cachaça, o mais brasileiro dos prazeres.

http://vimeo.com/14703887

Paleta de porco com especiarias e açúcar mascavo

2012-02-25T11:37:00.004-02:00

Rendimento: 08 pessoas

Custo aproximado: 60,00

Tempo de preparo: 4 h

Ingredientes:

2 kg de paleta de porco sem osso

1 cx de bacon fatiado

03 colheres de sopa de açúcar mascavo

Temperos:

02 cebolas

04 dentes de alho

01 colher de chá de pimenta calabresa (desidratada)

01 colher de sopa de gengibre ralado

01 colher de chá de pimenta do reino

01 colher de chá de cominho em pó

01 colher de chá de canela em pó

Sal

150 ml de azeite

Modo de preparo:

Com um barbante amarre a paleta para que tome uma formaarredondada.

Cubra a peça com as fatias de bacon

Bater todos os temperos no liquidificador

Cubra a paleta com os temperos batidos.

Disponha a peça em assadeira e cubra com papel alumínio

Asse por 3 horas em forno bem baixo.

Reserve o suco do cozimento e leve novamente ao forno emalta temperatura para dourar a peça.

Em uma caçarola coloque o suco do cozimento e meio litro deágua de e adicione o açúcar mascavo. Deixe reduzir até ficar espesso. Corrija osal se necessário.

Essa receita é inspirada no gastronomia brasileira do períodocolonial, quando os portugueses para cá trouxeram as especiarias, a cana deaçúcar e os negros que tanto enriqueceram nossa cultura.

Para harmonizar uma Cerveja Colorado: estilo Imperial Stout,elaborada artesanalmente com generosas quantidades de malte e lúpulo, mais otoque da rapadura queimada, genuinamente brasileira.

Se não temos memória é bom que tenhamos amigos

2012-02-25T11:34:00.002-02:00

As pessoas mais próximas de mim, sabem que, com frequência, tenho lapsos de memória. Principalmente se assunto forem as idéias que tenho ou sugiro.
Eu já me acostumei com isso e acho graça quando alguém me conta algo sobre minhas falas e pérolas que estavam escondidas no meio da minha "organização" cerebral.
Dia desses preparei um prato para um evento de confraternização de fim de ano de uma empresa. Era a primeira vez, e como o teste foi feito no próprio dia do evento, não tive o cuidado de colocar no papel a receita que acabara de criar.
Pois bem! Hoje precisei repetir a receita e minha memória mais uma vez me traiu. Que especiarias eu tinha usado? Lembrava de algumas, mas não todas! E as quantidades?
Teria eu que começar tudo novo!!? Quanto desperdício de energia!!
De repente...bingo!
A mesma me memória que me traiu me fez lembrar que, por sorte, Volgano, um amigo presente ao evento em questão, e que gosta de cozinhar, elogiou o prato.
Prontamente, então, num guardanapo de papel, anotei um rascunho da receita e lhe dei de presente.
Liguei pra ele, expliquei a minha situação e ouvi a seguinte resposta:
- Rapaz, você tá me dizendo que eu sou o único detentor desse segredo! Devolvê-lo para você via lhe custar caro!!
- Demos umas risadas e ele me enviou o e-mail com a receita.

Se não temos memória é bom que tenhamos amigos!!!

P.S. - A receita era de uma paleta de porco com especiarias e açúcar mascavo, que acabo de publicar também!! http://degoleemgole.blogspot.com/2012/02/paleta-de-porco-com-especiarias-e.html

Frutos do mar com arroz negro

2012-02-22T20:37:00.001-02:00

Rendimento: 04 pessoas

Complexidade : fácil

Ingredientes:

400 g de arroz negro

400 g de camarão médio s/ casca c/ rabo

300 g de file de badejo em cubos grandes

200 g mexilhões pré-cozidos

01 cebola picada

02 tomates picados

01 maço coentro picado

01 ramo de alecrim

04 dentes alho picado

80 ml de azeite

Sal

100 ml de vinho tinto

Preparo:

Refogue em um fio de azeite 02 dentes de alho picado e umacolher de sopa de cebola. Em seguida junte o arroz e continue refogando poralguns instantes. Adcione o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente água edeixe cozinhar em fogo baixo.

Use os tomates, o restante da cebola, o restante do alho, ocoentro e o alecrim para preparar um molho de moqueca. Junte os frutos domar e cozinhe rapidamente, apagando o fogo em seguida.

Quando o arroz estiver cozido “al dente”, junte os frutos domar até levantar uma fervura.

Sirva imediatamente!!

Para acompanhar uma Cerveja Triple da feita pelas mãos docapixaba Gino Rigo. Excelente!!

Nhoque de abóbora ao alecrim com shiitake

2012-02-16T11:06:00.004-02:00

Rendimento: 04 pessoas

Tempo de preparo: 45 min

Para nhoque

260 gde batata

1 folha de louro

10 grãos de pimenta-do-reino

2 dentes de alho inteiros

60 gde chalota inteira

260 gde moranga

Sal grosso

20 ml de azeite de oliva

Extravirgem

80 gde farinha de trigo

60 gde ovo

50 gde queijo pecorino ralado (ou parmezon)

1 pitada de alecrim picado

Casca ralada de 1 limão

Noz-moscada

Sal e pimenta do reino

Para os cogumelos

60 gde abobrinha

60 gde cogumelos silvestres

Variados

5 gde chalota

20 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta do reino

Para servir

25 gde manteiga

25 ml de caldo de carne

20 gde concassé de tomate

15 gde queijo pecorino ralado (ou parmezon)

4 gde alecrim picado

Sal e pimenta-do-reino

Para decorar

Ramos de alecrim

Nhoque

lave a batata e cozinhe, com a casaca, emágua temperada com sal, o louro, a pimenta em grão, o alho e a chalota.Descasque a moranga, corte em pedaços e tempere com sal grosso. Cozinhe numapanela com azeite sem adicionar água até desmanchar. Bata a abóbora noliquidificador. Esprema a batata e misture com a abóbora, a farinha , o ovo, oqueijo pecorino, o alecrim, a casca de limão, o sal, a pimenta e a noz-moscada,corte em pedacinhos.

Cogumelos

corte a abobrinha e o shiitake em tiras pequenas. Pique a chalota erefogue com o azeite numa frigideira. Adicione os cogumelos e a abobrinha,tempere com sal e pimenta e refogue por mais alguns minutos.

Montagem

cozinhe os nhoques aos poucos em águafervente ao sal. Quando subirem a superfície, retire-os com uma escumadeira.Coloque numa frigideira a manteiga, o nhoque cozido, o caldo, o concassé, oqueijo pecorino e o alecrim. Salteie rápida e delicadamente. Coloque o nhoqueem pratos individuais e, no centro, disponha os cogumelos e a abobrinha. Decorecom um ramo de alecrim.

Para Harmonizar:
sugiro uma Cerveja Pumpkin Ale de uma cervejaria artesanal nova iorquina a Post Road. Esse cerveja combina a abóbora com especiarias. Sensacional!!

Um pouco de mim

2012-02-16T10:00:00.001-02:00

Sou capixaba da Ilha de Vitória
Neto do ceará e do amazonas seringueiro
Não sou bamba, nem bom no gogó
Do meu fogão sai peixe, pirão e jambú no tucupi
Sou todos os ritmos:
vou do samba ao forró
Viajo. Vejo tudo por aí!
Mas é da nossa cultura que sou fã
Por que as rosas não falam,
e me toca a saudosa maloca
Adoro Cartola e Adoniran
Tenho orgulho em dizer:
Sou brasileiro,
E essa é minha história
Sou da terra da tapioca!

Vatapá Amazonense

2012-02-15T21:04:00.004-02:00

Rendimento: 5 pessoas

Ingredientes:
3,5 Kg de camarão médio com casca
250 ml de leite de côco
500 ml de leite de vaca
250 g de tomate
250 g de cebola
1 pé de coentro
30 g de sal
3 pães de sal
70 ml de azeite de oliva
30 ml de azeite de dendê

Modo de preparo:

Em assadeira disponha metade do camarão. Asse em fogo baixo (60º C) até
que esteja seco e depois descasque.
Deixe o pão esmigalhado no molho com metade do leite de vaca.
Descasque a outra metade do camarão fresco.
Usando o tomate a cebola, o coentro e o azeite de oliva faça uma moqueca do camarão fresco descascado. Em seguida acrescente o camarão seco o pão dissolvido, o leite de côco e o restante do leite de vaca, deixando cozinhar até adquirir consistência cremosa . No final acrescente o dendê e corrija o sal.

“Esta receita é típica do estado do Amazonas, terra natal da minha avó materna Maria Amélia.
Ela hoje tem 98 anos, e aprendeu a receita deste prato com sua mãe. Assim a receita passa de geração em geração”.

Gastronomia e Arte

2012-02-15T20:25:00.002-02:00

Sou ligado em tudo que se refere à arte.
Não sou um estudioso do assunto, apenas um curioso.
Gosto de de boa música, desde de boa música brasileira, samba de raiz, bossa nova, música clássica, rock, eletrônica...enfim um gosto bem eclético.
Sou apreciador das artes plásticas, do clássico ao contemporâneo. Adoro artesanato regional.
Curto a agitação cosmomolita, mas adoro o sossego do mundo rural.
Qual é a relação disso com a gastronomia?
Minha vida gastronômica leva tudo isso em consideração, tudo isso tem enorme influência na minha produção.
Apesar do meu modo simples de ser, gosto de boa apresentação, de coisas bonitas porém sem exageros.
Não sou chegado à modismos, mas não há dúvida de que o que está acontecendo à minha volta gera impacto no que o eu crio.
No momento estou estou dedicado à pesquisas das artes populares e da gastronomia genuinamente brasileiras.
Estou em ritmo acelerado...ritmo de Ziriguidum!!

Desordem

2011-08-12T21:25:00.001-03:00

De acordo com os princípios da termodinâmica, a entropia é uma grandeza que mede, em senso comum, o grau de desordem. Segundo os mesmos princípios, aumentar a desordem significa desperdiçar energia que poderia ser aproveitada como trabalho.

Os estudiosos do assunto afirmam que o universo tende a uma desorganização progressiva ou entropia crescente e, se isso é verdade, o aparecimento de uma vida segue no sentido oposto criando ordem e contrariando, portanto, toda a teoria científica.
Essa negação à teoria é denominada neguentropia e pressupõe que há algo maior que regula o universo.

Esse papo profundo vem pra dizer que meu grau de desordem, ao contrário dos princípos científicos denota, em mim, muita energia. A perfeita ordem, diferentemente do que se pode imaginar, me leva a um estado de quase letargia, baixíssima produção e a trabalhos “burocrátricos” sem nenhum brilho.

Quem me conhece de perto sabe que minha bancada de trabalho ficaria reprovada em todos os testes de organização. Da mesma forma funciona minha cabeça, que é a todo tempo entrecortada de assuntos sem qualquer interligação e das mesmas diversas origens. Mas quem disse que isso é perda de energia? Para mim isso é mola propulsora!

Quando estou em processo criativo, seja de um novo prato, um novo negócio, ou até para solução de questões do meu cotidiano, as informações vão chegando de todos os lugares e meus sentidos ficam muito mais aguçados. Minha postura corporal muda, minha respiração acelera...uma completa desordem! Mas de repente...uau!! A idéia aperece prontinha com formas, cores, cheiros, gostos e sons!

Como explicar isso?
“Não sei. Só sei que é assim!” - diria o personagem Chicó do “O auto da compadecida” da obra do mestre Ariano Suassuna.

Esse post foi escrito ao som de “Maior é Deus” de Eduardo Gudin e Paulo Cesar Pinheiro na interpretação do Grupo Moinho pela voz de Emanuele Araújo.

O prato de hoje é uma beringela assada, temperada com alho e pimenta do reino, acrescida de tomates, coentro e raspas de lima da pérsia.

Para harmonizar escolhi uma belíssima cerveja italiana: a Baladin Isaac produzida pelo craque cervejeiro Teo Musso em Piozzo, uma comuna italiana da região do Piemonte, província de Cuneo, onde habitam menos de mil pessoas.

Resiliência

2011-07-30T09:26:00.001-03:00

A palavra resiliência vem do latim RESILIENS, do verbo RESILIRE, “rebater, ricochetear”, de RE-, “de volta”, mais SALIRE, “saltar, pular”.

Diz a sabedoria popular que quando a adversidade aparece o fulano "tem que dar seus pulos".

Quando há pedras em nosso rumo, é claro que podemos contorná-las caminhando, mas quando essas pedras são montanhas, dar a volta pode ser muito cansativo e moroso. Por outro lado, quando penso em superação (vem de superior), imagino que só mesmo pelo alto, saltando ou pulando é que podemos, com rapidez, transpor os obstáculos.

E é nesse ponto em que me vejo numa encruzilhada.

Veja o que diz essa bela canção da obra de São Francisco de Assis.

"Se você quiser ver seu sonho se realizar,

não tenha pressa vá devagar,

faça poucas coisas mas faça-as bem,

o que vem do coração cresce puro,

se quiser viver livre,

não tenha pressa, vá devagar,

faça poucas coisas mas faça-as bem,

o que vem do coração cresce puro,

dia após dia,

pedra sobre pedra,

construa seu segredo devagar,

dia após dia,

você também crescerá,

e conhecerá a glória celeste"

Em contrapartida veja o exemplo dos povos orientais: não conheco gente tão resiliente como eles.

Assim como o bambu, que para eles tem um simbolismo enorme, eles não se deixam abater pelas dificuldades. Passada a tempestade que os fez curvar-se, eles, firme e rapidamente, re-erguem suas vidas, suas cidades, sua nação.

Onde está o equilíbrio entre os exemplos de São Francisco de Assis e do povo oriental?

Talvez o Dalai Lama saiba responder!! E eu por enquanto continuo meu caminho ora dando a volta, ora saltando.

Minha sugestão de harmonização de hoje é algo que ainda não provei mas tenho a certeza de que em breve o farei.

Westvleteren 12 - Dark Strong Ale - Produzida pelo mosteiro beneditino trapista belga St. Sixtus

Considerada por muitos a melhor cerveja do mundo.

Segue a avaliação do expert Maurício Beltramelli. Editor do site http://www.brejas.com.br/

"Creme denso, escuro e consistente. Coloração escura e bastante turva. O creme bege é incrivelmente denso e consistente, deixando uma camada perene no copo mesmo após vários minutos.
No aroma e no paladar, extremamente complexa e possivelmente diferente de todas as que já experimentei. Densa, sedosa e algo "licorosa".
A gama se sensações vai desde nozes, madeira, ameixas, vinho do Porto, torrado, frutas vermelhas, até um pouco de café. Intensamente saborosa. O amargor e o álcool são perfeitamente inseridos. O conjunto é estupendamente harmônico."

Para harmonizar sugiro um pato inspirado num típico chinês, laqueado com jaboticaba e tomilho .

Feijoada do mar

2011-07-19T18:12:00.001-03:00

Rendimento: 10 pessoas

500 g de feijão branco
300 g de mexilhão

300 g de camarão

150 g de lombinho defumado

01 Cebola picada

04 dentes de alho

01 ramo de alecrim fresco

03 tomates em cubos (sem pele e sem caroço)

100 ml Azeite extravirgem

Sal e pimenta do reino (a gosto)

Preparo:

Cozinhe normalmente o feijão em panela de pressão com o lombinho dentro. Pare o cozimento um pouco antes de estar totalmente cozido.

Refogue no azeite com alho e sal.

Prepare um “moqueca” do frutos do mar, usando a cebola e tomate. Quando estiverem cozidos junte ao feijão e acrescente as folhas de alecrim.

Corrija o sal e a pimenta e adicione um pouco mais de azeite

“Sou apaixonado por feijão!!

Pra variar um pouco que tal experimentar esse jeito diferente e saboroso?

Posso garantir que é imperdível!!”

Errar é preciso!

2011-07-15T16:20:00.001-03:00

Estamos sempre naquela "neura" de agradar, dizer a coisa certa, fazer a coisa certa e assim acabamos por perder a leveza de simplesmente fazer! Não nos permitimos errar!
De certa forma o que tenho escrito aqui nesse espaço tem esse objetivo, ou melhor tem essa falta de objetivo. Falo sem compromisso das coisas que habitam minha caixola.
Certamente cometerei alguns erros - de português principalmente - mas e daí? Não me preocupo com isso.
O que me motiva é o simples prazer de escrever e me expressar.
O curioso é que sem compromisso as coisas fluem de maneira fácil e saborosa. E não é que, por consequencia, as pessoas gostam!?
Tenho em casa uma cozinha que funciona assim: preparo o que quero, quando quero e só para pessoas especiais.
Ali o meu prazer vem em primeiro lugar. Parece meio egoísta mas na prática o que acontece e que as pessoas adoram estar ali comendo esse fruto da safisfação - mútua nesse caso.
Há uma mesa grande branca onde os papos vão longe. Para alguns desavisados eu alerto que ao redor dela paira a verdade. Boas gargalhadas, lágrimas de emoção e afagos são muito frequentes. É quase um divã!
Desse jeito, é fácil as pessoas se abrirem e se mostrarem por inteiras.
Comigo não é diferente, ali eu posso ser simplesmente eu.
Dia desses minha Paula me pediu, às 22 h, para preparar uns belos lombos de bacalhau para o almoço do dia seguinte. O bacalhau precisava ser ainda dessalgado e o curto espaço de tempo não favoreceria a situação, mas resolvi aceitar o pedido.
Acordei cedo para trocar a água algumas vezes e inadvertidamente tratei de chamar um casal muito querido para o almoço.
Lá pelas 13 h provei o bacalhau ainda crú e fui em frente: "acho que vai ficar bom".
No momento de serví-lo a constatação: "rapaz isso tá muuuito salgado."
Errei né? Pensa que ficamos tristes? Que nada!
Rapidinho saquei um coringa que estava no freezer e tivemos uma tarde agradabilíssima!

Ah, o bacalhau já cozido e extremamente salgado voltou para o processo de dessalgue em água fria, foi desfiado e transformado nos deliciosos bolinhos que estou degustando nesse momento!!
Para harmonizar uma La Trappe Wite Trappist. Uma cerveja de trigo, cuja acidez e aromas cítricos equilibram o sal e a gordura do bolinho.

Errar é preciso!! rsrs

Bar Doce Lar

2011-06-21T19:17:00.001-03:00

O que será de tio Beto!?
Assim minha sobrinha, perplexa, se expressou quando soube que o reduto botequeiro do tio fechou.
O Bar do Zezinho abrigava uma legião bastante eclética de frequentadores. Ali num ambiente democrático, estavam juízes de direito, aposentados, funcionários públicos, policiais, jornalistas, donos de outros bares comerciantes, chefes de cozinha, bancários... Enfim gente das mais variadas origens e saberes.
Eu era um visitante eventual e de longe observava essa turma assídua que lá econtrava todos os dias o seu porto seguro. Estavam ali na alegria e tristeza, na saúde e na doença, na fortuna e na pobreza.
Zezinho criou em torno de si e de seu bar uma áura. Seu jeito rabujento paradoxalmente aproximava as pessoas.
É curioso quando se tenta entender o que um mero botequim pode representar na vida de seus fregueses.
Me inquieta saber que rumo haverão tomado os Rouxinóis que ali batiam ponto.
Como não perguntar? Por onde andarão Dra. Aparecida, Fome Zero, Seu Madruga, Marquinho, Brás, Hebinho e tantos outros personagens que davam vida àquela esquina?
Talvez o "Tio Beto" saiba dar algumas pistas, mas o fato é que certamente a vida dessas pessoas sofreu uma radical mudança.
Para eles o Zezinho estava sempre de plantão e encarnava vários papéis: havia o brincalhão, mas havia também o sujeito sério. Era para esse que lhe apresentavam os problemas e questões , e ele de pronto emitia veredictos e proclamava a decisão final.
Quantas rabugices!
- Zezinho, tem pastel?
- Se fritar tem!
Onde eles ouvirão uma resposta tão rápida, direta como esta?
Muitos ali frequentavam quando não sabiam do que precisavam, na esperança de que alguém lhes dissesse.
Não seria incomum encontar um humilde cidadão dizer algo tão insensato, e ainda assim tão sábio, que um professor de filosofia pudesse anotar num guardanapo e guardar no bolso.
E o Zezinho? Imagino o vazio que tem habitado seus dias atuais. Como e por onde ele anda?
Enfim, a conclusão que chego é que um lar foi desfeito e que um dia desses imagino que Rouxinol estará naquela esquina entoando com sua voz potente " A volta do boêmio" e suplicando sua nova inscrição!!

Bebo, logo existo!

2011-06-18T12:31:00.001-03:00

Não sei quanto a vocês, mas minha cabeça funciona num rítmo frenético. Os pensamentos, idéias, diálogos internos, críticas, enfim uma infinidade de coisas borbulha de forma desordenada o tempo todo!
Já disse aqui que não sou um bom exemplo de disciplina, mas ultimamente tenho o usado o método de anotar essas "coisas" que vão brotando sem nenhum comando de minha parte. De um jeito ou de outro, em algum momento, elas se encaixam. E os psicanalistas de plantão devem ter uma explicação científica sobre o assunto.
Bem, mas aí já é outro papo. Tá vendo? Estou fazendo o exercício de expressar aqui esse turbilhão que me acompanha.
Ah sim, o papo!! E é aí que entra a cerveja. Cerveja e papo andam juntos sempre, em qualquer época e em qualquer lugar. Ou vocês por acaso já viram amigos que combinam de se reunir para beber um refrigerante e colocar a conversa em dia? Fico imaginando como seria depressiva essa reunião.
Sobre o que esse povo conversaria? Que "sem graça" seria a divisão da conta, não? Ou seja, não há ritual, não há papo... não há naaada!
Falando em ritual: Gosto muito do ritual que instintivamente se cria quando amigos se encontram em torno de uma cerveja. Há o primeiro brinde, que deve ser sucedido imediamente de um gole sem que o copo seja apoiado na mesa. Sabe-se lá onde isso surgiu, mas é imperioso que seja respeitado. É só a partir daí que o papo efetivamente se inicia. E como se filosofa! E como bobagens são ditas em tons quase solenes!
Mas algumas verdades são incontestes: por exemplo cada um bebe no seu copo. Parece óbvio né? Mas tenho uma prima (que adoro) que ignora solenemente esse dogma e insiste em bicar um gole no meu copo. Arghh. Para ela esse é também um ritual sagrado ( ou uma implicância sagrada).
Sim ,mas não era sobre isso que eu queria escrever. Minha vontade era falar sobre filosofia.
Quando eu crescer que ser filósofo. Alías diz a lenda que na Grécia antiga os papos filosóficos de Platão, Aristóteles e sua turma eram regados a cerveja.
E é por isso que eu repito: "Bebo, logo existo"

Esse post foi escrito ao som "Diz que fui por aí" de Zé Keti e Hortênsio na voz de Fernanda Takai.

A harmonização ficou por conta de uma La Trappe Blond uma holandesa do estilo strong ale trapista.
Forte personalidade, refrescante e espuma densa e tons de condimento.

O prato de hoje é um Pirarucu ao tucupi.

O artesão

2011-04-26T19:27:00.001-03:00

Tenho uma dificuldade: preencher minha profissão nas fichas de hotel.

Há dias em que estou cozinheiro e outros em que estou empresário e sempre tenho que parar pra pensar quando me deparo com esse campo a ser preenchido.

Contruí minha vida fazendo as duas coisas e seria difícil se eu tivesse que abdicar de uma delas.

Certa vez presenciei uma entrevista com o renomado cozinheiro e empresário Alain Ducasse, que possui restaurantes espalhados mundo afora, e da platéia fiz a seguinte pergunta: com tantos restaurantes, tão distantes uns dos outros, qual é exatamente seu papel nessa engrenagem? E a resposta me surpreendeu! – Sou o Diretor de Arte – me disse ele.

Ora para exercer as atividades de empreender e empresariar, especialmente no Brasil, o sujeito tem que ser meio artista mesmo, não é verdade? É preciso moldar equipes, lapidar processos, alinhavar relacionamentos, desenhar produtos...

E se para cozinhar devemos então, da mesma forma, usar nossas habilidades intelectuais, manuais e criativas, então eu acho que daqui pra frente preencherei sempre assim: artesão.

Esse post foi escrito ao som de “Diz que fui por aí” – de Zé Kéti e Hortênsio Rosa – na voz de Fernanda Takai

A cerveja de hoje é a Chimay Bleu – Belgian Strong Ale – produzida pelas mãos dos monges do mosteiro Ferges-les-Chimay. Com aromas de café e frutas secas

Para harmonizar escolhi um sorvete de natas com calda de damasco, produzido artesanalmente pelas mãos do que vos escreve.

Paixão

2011-04-16T19:30:00.001-03:00

Tenho pensado muito sobre isso: afinal o que, de fato, nos move?

À vezes somos atraídos pelo canto da sereia “do dinheiro”, mas se formos avaliar verdadeiramente o motor de nossas vidas perceberemos que o melhor combustível reside no prazer em fazer.

Fora isso, nada passa de mera procrastinação. Há pessoas que passam a vida nesse redemoinho.

Sou do tipo que acredita que “o mundo é dos incorformados”; e sendo assim estou sempre procurando respostas e agindo para resolver minhas pendências.

Ok, certas vezes vou procrastinando os obstáculos mais difíceis. Acho que todos tendemos a fugir das coisas problemáticas, principalmente aquelas de difícil “solucionática”.

Acontece que não temos noção de que quando conseguimos alcançar nossos objetivos a sensação de vitória é indescritível, incomensurável, incontável, enfim, é bom pra caramba! Vale todo e qualquer sacrifício!

Alguns momentos de felicidade pela conquista superam anos de ansiedade e dificuldades!! Bom demaaaais!

Agora, certamente a paixão é fundamental! Sem ela nossa resiliência é quase nula e por conseqüência nossas conquistas.

Sigmund Freud explica tudo isso! Resumidamente somos movidos pelo prazer.

Hoje abri uma exceção. A ocasião, pelo simbolismo, merece e meus amigos cervejeiros entenderão!

O prato de hoje é um surubim em crosta de frutas secas com alecrim (adooooro alecrim).

Para harmonizar uma Veuve Clicquot.

Esse post foi escrito ao som de Another Brick in the Wall – Pink Floyd – “Quebrando todas as barreiras”

Parcimônia e ousadia

2011-04-07T21:23:00.002-03:00

O mundo quer novidades!

Estamos todos nessa busca frenética por consumir e apresentar inovações.

Nessa levada as coisas simples e frugais, ou seja, as melhores coisas, nos passam despercebidamente.

Digo sempre: menos é melhor!

O que é cult hoje na cozinha passa pela invenção de moda, por uma mistura sem fim de ingredientes, por profundos conhecimentos de química, moléculas, uso intenso de produtos com goma xantana, alginatos esferizantes, etc.

Para mim isso não é cozinha. Isso nada tem a ver com o sentimento de aconchego, de boas lembranças, de conforto, de restauração (daí surgiu o nome restaurante) que um bom prato feito com alimentos frescos pode nos proporcionar.

Parcimônia: essa receita sim, é infalível!

Parece contra-senso mas ousar é ter a coragem e petulância de ser simples e fazer as coisas com parcimônia.

Essa é uma opinião antiga.

Em 1516, o duque Guilherme IV da Baviera promulgou a Reinheitsgebot, a Lei da Pureza, instituindo que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo.

Simples e ousado. Luxo não?

O prato de hoje é: Medalhas de lagosta fresquíssima com pupunha e trompettes des morts, harmonizado com Eisenbhan Lust produzida pelo metodo champanoise, com segunda fermentação na garrafa.

Esse post foi escrito ao som de The Fly – U2.

Flutuando: é como estou me sentindo hoje.

Caderno de receitas

2011-03-27T11:40:00.001-03:00

Ela – Meu amor, estou em reunião e chegarei em casa tarde.

Ele – Ok, preparei uma comidinha bem gostosa e te esperarei ansiosamente.

Esse diálogo será cada vez mais freqüente.

As mesmas mulheres que a cada dia conquistam mais espaço e sucesso no mercado de trabalho, em sua maioria, não sabem sequer passar um café.

Estamos vivendo uma época de profundas mudanças nas relações humanas. Mulheres desenvolvendo tarefas historicamente consideradas masculinas e homens por sua vez cada vez mais sensíveis, que cuidam das tarefas “do lar”, cuidam dos filhos...e adoram cozinhar. Sem nenhuma resistência delas, muito pelo contrário, temos feito grandes avanços e em breve seremos soberanos na feliz arte de “pilotar fogão”.

Há muitos lares onde só eles cozinham e à elas cabe apenas o papel de admiradoras.

Daí surge uma constatação curiosa:

Há tempos eu não vejo e não ouço falar de moças que herdam, ou transcrevem, os cadernos de receita de suas mães e avós.

Onde foram param esses conhecimentos? Verdadeiras heranças culturais familiares.

É uma pena! Muitas receitas seculares simplesmente sumiram!

Quem há 30 anos atrás poderia supor que isso hoje seria realidade?

Minha avó materna, Grande Maria Amélia, hoje beirando os 98 anos, era dona de casa prendada, tinha mãos de fada, costurava e cozinhava “de ouvido”. Ok, por isso ela não tinha seu próprio caderno de receitas...e eu herdei dela esse DNA, isto é, não costumo anotar minhas receitas. Não costumava! Estou ficando rapazinho e meu caderno está cada vez mais recheado.

Por falar em vovó, vejam só, ela estranha muito o fato de eu ser cozinheiro. Percebo que, na opinião dela, essa é uma atividade pouco nobre. Ela não se deu conta da jóia que me deixará como herança.

Bem, fica então uma esperança: curtirei, com regozijo, o dia em que meus netos virão a mim tirar dúvidas sobre minhas receitas. Aí sim, uma nova história cultural terá sido preservada. E espero que assim seja para todo sempre!!

Como não poderia deixar de ser preparei um Vatapá Amazonense. Receita emblemática da minha avó que nasceu no rico estado do Amazonas e tendo se apaixonado pelo meu avô Zemar, cachoeirense bom de garfo, acabou fincando aqui suas raízes.

Para essa nobre harmonização a eleita foi uma Christoffel Nobel.

Uma European Strong Lager da cervejaria holandesa Sint Christoffel. Tem um creme denso, corpo turvo e âmbar. Aroma forte de malte e caramelo. Moderado amargor e leve dulçor. Textura oleosa.

Teor alcoólico: 8,7%.

Esse post foi escrito ao som de Sorriso Negro, de D. Ivone Lara, nossa avó do samba.

Maturidade

2011-03-18T19:31:00.001-03:00

Acredito que na vida tudo tem seu momento certo e cabe a nós termos persistência para superar os obstáculos, aguardar e interpretar com clareza os sinais que apresentam esses momentos. E assim nossas conquistas são muito mais saborosas.

Da mesma forma penso que talento não é dom, não nasce com a pessoa, é desenvolvido com a prática.

Na cozinha essa verdade é absoluta. Grandes cozinheiros e grandes pratos são frutos de muita dedicação e maturação.

Ah, o tempo! As coisas de hoje são muito efêmeras, instantâneas. Paciência é artigo raro na nossa rotina e com isso certamente não há como aproveitarmos os detalhes. Estamos sempre na superfície.

A maturidade nesse caso ganha um enorme valor. São poucos os escolhidos (ou que escolhem) para chegar a tanto.

O prato de hoje, não por acaso, é uma coxa de pato confit (cozimento lento e paciente em gordura à baixa temperatura) ao molho de bierlikör.

Para harmonizar uma Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrüb que denota aromas cítricos, frutados e cravo.

Esse post foi escrito ao som de Sinal Fechado (Chico Buarque) na voz de Paulinho da Viola, sujeito que personifica a paciência adquirida com a maturidade.

foto: Guilherme Ferrari

Disciplina e criação

2011-03-11T19:14:00.001-03:00

Até pouco tempo atrás eu achava que disciplina e criação eram duas coisas incompatíveis. Sou inquieto, criativo, pouco disciplinado e sempre sustentei que as minhas criações ficariam inibidas diante de atitudes de organização. Boa desculpa, né?

Bem, com sou curioso, parti para consultar a origem dessas duas palavrinhas.

Nada é por acaso e foi no latim que obtive as valiosas informações de que essas duas palavras na verdade são complementares, pois disciplina vem de “discipulus” – instrução, conhecimento, aquele que aprende e criação vem de “creare” – produzir, erguer - e dá origem à outro verbete que tem muito a ver comigo - criança. Adoro ser criança!

Crianças são “discipulus” de seus ídolos e para criar é preciso aprender, receber instrução e, por consequencia, manter um mínimo de ordem e organização. Argh! Olha ela me perseguindo aí!!

A verdade é que hoje, em função das inúmeras tarefas pelas quais sou responsável se eu não me organizar não consigo dar contar de tudo, muito menos de criar, que é o que mais me dá prazer.

Cozinha boa tem que ter muita organização. Não é a toa que as equipes de cozinha são denominadas brigadas. A hierarquia herdada das organizações militares é pressuposto de uma boa equipe de cozinha.

Hoje vejo jovens “criativos” sem nenhuma disciplina e pouca resistência ao trabalho árduo e estressante se perdendo em meio ao pseudo título de chef.

Meus amigos, para chegar a esse posto, que diga-se muito poucos podem ostentar, é preciso percorrer uma longa estrada e sobretudo ter muita disciplina. A criação ali é literalmente resultado de muita transpiração.

Pois bem, não é a toa que desde sempre excelentes cervejas são criadas e produzidas em mosteiros. Olha a disciplina aí novamente!

Falando em mosteiros foi a partir de um deles, localizado na região da Baviera, muito próximo a Munique, que surgiu a Weihenstephaner, notória por ser a cervejaria mais antiga do mundo em atividade. O mosteiro foi fundado na cidade de Freising em 724 e partir de1021 recebeu a denominação de Abadia Beneditina de St. Stephen

É de lá que vem a nossa cerveja de hoje.

HEFEWEISSBIER DUNKEL

Teor alcoólico : 5.3 %

Maltes de trigo e maltes de cevada torrados.

A harmonização ficou por conta de um pernil de cabrito de leite oriundo de uma pequena criação no interior do ES.

O pernil foi assado lentamente com ervas (alecrim e tomilho) na brasa “mansa” onde salpiquei cascas e folhas de laranja para aromatizar a peça.

Esse post foi escrito ao som do grupo português Double MP

Haja coincidência!

2011-03-03T20:22:00.001-03:00

Parece estranho dizer, mas brasileiros e irlandeses tem muito em comum.
Eles frequentam pubs e nós os butecos, mas os motivos são mesmos: jogar conversa fora, resolver a desordem mundial, falar de política e futebol. Tudo isso regado a cerveja, discussões acaloradas e muitas gargalhadas.
Aquele povo celta tem origens politeístas e é adepto de rituais místicos ao ar livre. Pedem pela boa colheita, pelo título do seu time do coração... mas isso não nada a ver conosco não é mesmo?
Há um dia de feriado nacional ,em 17 março, dedicado à São Patrício, que dura três dias. Eles levam isso super a sério pois o santo é padroeiro do país e a festa é regada a muuuuita cerveja. Tudo fecha, exceto bares e restaurantes. Todo mundo se veste de verde e carrega um trevo nas mãos simbolizando a santa trindade.
Nesse ano a festa de são Patrício acontece uma semana após os feriados de carnaval, mas que falou que eles estão preocupados em parar tudo novamente. Já estou confuso e não sei se estamos falando de irlandeses ou baianos!
Existe um ícone nacional que é a Cerveja Guinness e regada a ela que escrevo esse post.
Hoje é quinta que antecede o carnaval e o U2 é que faz o fundo musical.
Já imaginou Bono Vox cantando Sunday Bloddy Sunday em rítmo de samba? Sensacional!
Adoro essas misturas inusitadas!!

A Guinness é a rainha das cervejas tipo Stout - de fácil bebida com aromas de torrefação e café.
Harmonizei com badejo envolto em presunto di Parma com alecrim.

Que sabem eles da terra molhada?

2011-02-25T20:22:00.002-03:00

Eu piso forte nesse chão de amor.
As vezes caio, mas eu me levanto.
Com tua força dentro de mim, Senhor,
Eu nunca paro, eu não calo, eu não canso.
Sou cantador, eu sou pastor de estrelas.
Tanjo o rebanho nos raios da lua.
Não me acostumo com os homens da cidade.
Que sabem eles o que é felicidade?
Que sabem eles da terra molhada?
Que sabem eles do entardecer?
Que sabem eles da paz
Que vem com a alvorada?
Do orvalho da madrugada?
Não conhecem bem querer.
E pra aprender tem que chorar,
E pra aprender tem que sofrer.
E pra aprender a gente luta,
A gente apanha, a vida ensina as manhas
Pra gente se defender.

Essa bela música foi composta na década de 80 por Maria Célia Monteiro e pelo hoje renomado e famoso publicitário Nizan Guanaes. Conheci Nizan nesse época, quando ele já era muito criativo mas ainda não havia alcançado a fama. Não por acaso ele é um excelente compositor.

Bem, o que essa música tem a ver com cerveja e gastronomia?

Os cogumelos, sempre me lembram o cheiro da terra. A chuvinha que cai agora traz esse delicioso cheiro de terra molhada. É a natureza exercendo seu poder milagroso enquanto eu aqui preparo um despretencioso risoto de funghi acompanhado de

Eisenbhan Dunkel

Lager escura com 4,2% de teor alcóolico

De Gustavo Corrêa

Afinal como surgiu a gastronomia?

2011-02-25T20:21:00.002-03:00

Quem criou o termo gastronomia foi o poeta e viajante grego Arquestratus no século IV a.C.

A origem da palavra vem do grego gaster (ventre, estômago) e nomo (lei). Taduzindo “leis do estômago”.

Ora, não por acaso um poeta cunhou o termo. Poeta e viajante: quer combinação melhor? O sujeito percorria vastos territórios, fazendo e divulgando sua poesia e em troca recebia o alimento das comunidades visitadas. Vida boa não?

De suas viagens poético-gastronômicas surgiu um tratado denominado Hepypatheia. Pensando bem, eu não sabia que as palavras estômago e ventre tinham a mesma origem. Bela descoberta, pois sempre achei que a comida boa tem que ter germinação, criação e transpiração. Sempre digo que, para mim, conceber um novo prato é como um parto. Opa! Parto, ventre e estomago: essa é a chance de nós homens concebermos. Que maravilha!

Desse jeito um dia alcançaremos nossas mulheres.

Esse post foi escrito ao som de Encontro de Maria Gadú.

Degustando uma Baden Baden Red Ale.

Alto teor alcoólico – 9,2%

Delicioso creme e bom equilíbrio

Harmonizado com um belo e gordo contra filet na grelha, regado com manteiga de ervas.

De Gustavo Corrêa

Um pouco de história

2011-02-25T20:20:00.002-03:00

Pelo que se sabe a cerveja já existia na Mesopotâmia desde 6.000 a.C. É provável que a cevada, o centeio ou trigo umedecido pela chuva e esquecido num canto qualquer tenham germinado e fermentado naturalmente produzindo um líquido agridoce.

Algum curioso deve ter provado, gostado do sabor e de seus efeitos relaxantes.

Fico aqui imaginando a felicidade do sujeito ao fazer essa descoberta. Penso na farra que deve ter sido quando o tal líquido agridoce começou a ser compartilhado. Vejo logo as pessoas conversando e rindo a toa.

Daí a começar a produzir foi só um pulinho. O primeiro tipo que se tem notícia é cerveja kwass. Os Babilônios coziam o pão, comiam e seus restos ressecados eram umedecidos com água. O que sobrava naturalmente fermentava e daí o nome pão líquido que era distribuído aos trabalhadores como fonte de energia e líquidos.

Aliás quem pensa que happy hour é coisa da sociedade moderna está redondamente enganado.

Foi no Egito (3.000 a.C) que surgiu o termo “receber o pão de cada dia”. Ao fim da jornada cada trabalhador recebia como retribuição pelos serviços prestados três pães e duas canecas de cerveja. Então, antes de irem para suas casas eles se reuniam, comiam seus pães, bebiam suas cervejas e botavam o papo em dia.

Essa coluna foi escrita ao som de Mesopotâmia – The B-52´s, degustando uma

Chimay Cinq Cents – Belga
Família – Ale
Estilo – Tripel (Authentic Trappist).
Teor de álcool – 8,0 %.
Seus aromas de pimenta e frutas harmonizaram perfeitamente com o pernil de porco assado com aromas de ervas e especiarias.

De Gustavo Corrêa

A cozinha é lugar de transformações

2011-02-25T20:19:00.001-03:00

A cozinha é lugar de transformações, de criações, de encontros e revelações de aromas e até de segredos.

Uma sociedade pode ser entendida por meio de seus hábitos alimentares, passados de geração em geração desde os tempos mais remotos.

A partir do que se come, como se come e com quem se come muito pode ser dito a respeito da cultura de determinado grupo de pessoas.

Da mesma forma este raciocínio pode ser aplicado no campo da bebida que, aliás, é alimento não só para o corpo como também para a alma.

Esse blog pretende, descompromissadamente, abordar os temas cerveja e gastronomia.

Como cozinheiro que sou muitos me cobram o conhecimento do mundo dos vinhos, mas confesso que nunca me senti muito à vontade nesse ambiente.

Agora, entre amigos e cervejas o papo flui durante horas a fio.

Cerveja gera liberdade de expressão, gestos longos, risos fartos, saudável polêmica e, no mínimo, bons papos até entre ilustres desconhecidos.

Dizem os entendedores que um bom vinho os faz pensar e eu, com minha falta de conhecimento, emendo: a cerveja me faz falar.

Cerveja e descontração andam sempre juntas e fazemos questão disso; eu, a cerveja e a descontração.

Como já dizia Benjamin Franklin:

"A cerveja é a prova viva de que Deus nos ama e nos quer ver felizes."

Um brinde à felicidade!

Essa coluna foi escrita ao som do samba Cria (Cezar Belliery e Serginho Meriti) na voz de Maria Rita.

Degustando uma Dado Bier Belgian Ale

Dupla fermentação com alto teor alcoólico – 8,5%

Aromas de frutas e levemente doce

Acompanhada de uma bela salada de camarões com peras com gorgonzola.

De Gustavo Corrêa